Cheesecake Vegana ananas e zenzero | Filippo Prime

Leggera e rinfrescante, la cheesecake senza cottura che prepareremo oggi porterà un tocco di classe alla nostra estate.

Ingredienti

Per la base

  • 250gr biscotti secchi vegani
  • 130gr margarina
  • 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

Per la crema

  • 600gr tofu al naturale
  • 150gr yogurt bianco di soia
  • 120gr zucchero a velo
  • 100ml succo di ananas sciroppato
  • 10gr agar-agar
  • zenzero in radice qb.

Per il topping

  • 200gr ananas sciroppato
  • 90gr zucchero di canna
  • 4gr agar-agar
  • fettine di ananas sciroppato per la decorazione

Procedimento

Per prima cosa prepariamo il fondo. Tritiamo i biscotti in un mixer fin quasi a polverizzarli. In una ciotola mescoliamo i biscotti tritati con la margarina sciolta e lo zenzero in polvere. Mescoliamo bene e poi versiamo in uno stampo con cerniera.

Con l’aiuto di un cucchiaio livelliamo e compattiamo bene il fondo della nostra torta che ora dovrà riposare nel frigorifero almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema. Tagliamo il tofu a dadini e lo mettiamo in una terrina assieme al succo d’ananas e allo yogurt. Frulliamo tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferiamo in una casseruola e aggiungiamo lo zucchero e l’agar-agar. Accendiamo il fuoco medio/alto e scaldiamo la crema per qualche minuto mescolandola energicamente con una frusta. Spegniamo il fuoco. Peliamo la radice di zenzero e grattugiamola all’interno della crema. A seconda dei gusti possiamo grattugiarne solo la metà oppure una bella grande. Mescoliamo con cura e versiamo la crema nello stampo. Lasciamo raffreddare e poi riponiamo nuovamente in frigo per almeno tre ore.

Finito il tempo di riposo ci dedichiamo a preparare il topping.

Frulliamo l’ananas fino a renderlo una purea e lo uniamo, in una casseruola, allo zucchero e all’agar-agar. Portiamo sul fuoco e cuociamo sempre mescolando fino a far sobbollire il composto. Versiamo il topping ancora caldo sopra alla torta. Lasciamo raffreddare e riponiamo in frigorifero per un’ora.

La nostra cheesecake è pronta. Ora possiamo guarnirla a piacere con qualche fettina di ananas e servirla bella fredda.

Filippo Prime

Chef Vegano per passione e per lavoro. Propongo ricette che hanno come filo conduttore il gusto, la tradizione e la semplicità. Seguitemi su Instagram @Filippoprimechef e sulla pagina Facebook /Vegan Prime