Polpette di pane e melanzane in umido | Vegan | Filippo Prime

Un grande piatto, fatto con ingredienti poveri ma con un enorme valore: quello di non buttare mai via nulla! Le polpette al sugo che oggi vi propongo sono ottime quando il pane avanza e purtroppo non è più fresco. La mia versione prevede le melanzane nell’impasto ma possono essere preparate con altre verdure o senza l’aggiunta di altri ingredienti.

INGREDIENTI (per 12 polpette)

  • 250gr pane raffermo
  • 3 melanzane lunghe (circa 450gr)
  • 300ml brodo vegetale
  • 600ml passata di pomodoro
  • 100gr tofu
  • 70gr fecola patate
  • 1 scalogno
  • Olio evo qb
  • Sale fino qb

PROCEDIMENTO

Iniziate spezzettando il pane in una terrina. Aggiungete ora il brodo e lasciate che il pane lo assorba completamente. Sbriciolate il tofu con i rebbi di una forchetta e unitelo nella terrina.

Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con le mani cercando di spezzettare ulteriormente il pane fino ad ottenere un composto quasi del tutto omogeneo. Tenetelo da parte e preparate le melanzane.

Mondate le melanzane quindi tagliatele in quattro nel verso della lunghezza. Rimuovete la parte centrale dove sono presenti i semini e tagliate a cubetti la polpa rimanente con la buccia.

Versate i cubetti in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio e un pizzico di sale. Fateli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace quindi spegnete e aggiungeteli nell’impasto. Amalgamate anche la fecola e salate a piacere.

In una padella antiaderente fate soffriggere un paio di minuti lo scalogno tritato finemente con un generoso filo d’olio. Dividete l’impasto in 12 polpette e trasferitele nella padella facendole rosolare per qualche minuto su ogni lato.

Versate la passata di pomodoro con un pizzico di sale, mescolate con delicatezza, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o comunque fino a quando la passata si sarà leggermente rappresa.

Filippo Prime - VeganQuantoBasta

Chef Vegano per passione e per lavoro. Propongo ricette che hanno come filo conduttore il gusto, la tradizione e la semplicità. Seguitemi su Instagram @vegan.qb e su Facebook

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