Ravioli fatti a mano con tris di verdure e ricotta di bufala
Procedimento:
- Mettete in una larga padella anti-aderente un filo di olio e un cucchiaio di burro, l’aglio intero e la cipolla a pezzettini;
- Fate rosolare un pochino ed aggiungete gli spinaci, la scarola, la bieta congelati, quindi chiudete con un coperchio;
- Mescolate ogni tanto e se serve aggiungete un pochino di acqua;
- Quando saranno completamente scongelate le verdure lasciatele rosolare qualche minuto;
- Prepariamo la pasta per i ravioli, amalgamando la farina, il sale e l’uovo;
- Appena avremo realizzato un impasto morbido ma non appiccicoso da far riposare una mezz’ora coperto;
- Mettete nel mixer le verdure fredde con la ricotta;
- Unite il formaggio grattugiato, l’uovo intero, il sale fino ed il pepe macinato;
- Mettete sul piano di lavoro la pasta e con un mattarello di legno tiratela in una sfoglia sottilissima, oppure potete tagliarla in piccole parti e passarla nei rulli della macchinetta per la pasta;
- Stendete le strisce di sfoglia e con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno, ripiegate la sfoglia, fate uscire bene l’aria e tagliate con una rotella i vostri ravioli;
- Preparate il condimento dei ravioli, mettendo in una larga padella anti-aderente una noce di burro con la salvia fresca.
- Lasciate rosolare un pochino.
- Cuocete i ravioli in acqua salata con un goccino di olio.
- Scolate i ravioli e saltateli delicatamente con il condimento preparato.
- Servite con una spolverata di reggiano sopra.
Ingredienti per la pasta:
- 500g. di farina;
- 1 uovo;
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500gr. di verdure (spinaci, scarola,bieta);
- 3 spicchi di aglio
- mezza cipolla
- 1 filo di olio
- 1 uovo intero
- 400g. ricotta di bufala
- 200g. parmigiano reggiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per il condimento:
- 7 foglie di salvia;
- 1 noce di burro.